第68章烹煮酸菜鱼 (第1/1页)

    来到其中1个鱼摊前，李雪梅直接挑了条肥大的草鱼，6乔乔则在周边转悠了1圈，想看看有没有其它好东西。

    结果，除了各类鱼之外，周边没有其他河鲜。包括螺蛳、河蚌、鲜虾等等，在这里皆没有踪影。

    “唉，品种还是太单1了。巧妇难为无米之炊，白瞎了我的好技术。”环顾4周，6乔乔不由得叹了口气。

    “乔乔，你在找什么？”见6乔乔东张西望，6福生连忙问道。

    “找好吃的。”6乔乔说着，又看向了不远处的猪rou档。

    之前熬的那1坛子猪油，仅仅过了两3天，便快所剩无几了。

    由于接下来的日子里，每天都要炒45十斤的螺蛳，耗油量不小，6乔乔干脆直接买了十来斤肥猪rou，准备全部熬成猪油。

    至于其他菜，6乔乔和李雪梅不打算多买。反正她们每天都要来镇上，在没有冰箱的情况下，完全没有囤菜的必要。直接现买新鲜的，它不香吗？

    回家之前，6乔乔不忘购买新菜刀和新锅铲，以及其它杂7杂8的日用品。

    虽然那些东西凑合凑合还能使用，但磨刀不误砍柴工，只有把吃饭的家伙给整好了，干活的效率才能拉上去，完全没必要在这方面省钱。

    把需要买的东西，都11买好，完成了任务的母子3人，又坐上了回家的牛车。

    到家的时候，已经差不多中午了，6乔乔3人分工合作，准备做午饭。

    6福生负责把肥rou切成小片，1会儿拿来炼猪油。开了刃的新菜刀，果然很好用，比之前那把旧菜刀顺手多了。

    李雪梅负责杀鱼，1半片成薄鱼片，用来做酸菜鱼。剩下的1半则切成小块，留着红烧。

    至于6乔乔，同样也没闲下来。她除了要准备配菜，还要负责洗洗涮涮等工作。

    生好火后，6乔乔将1大盘子白花花的肥猪rou，直接倒入了guntang的锅里。

    为了更好地去除猪rou的腥臊之气，她还特意往里头加了半把刚切好的姜片。

    肥猪rou1遇热，立马发出“滋滋滋”的声音。在它们没有炼出油之前，必须用锅铲来回翻拌，不然容易粘锅。

    原本这肥猪rou是纯白色的，高温之下，它们的油脂很快就被淅出来，整体泛着1层油光。

    这期间，同样不能傻傻地干等着。每隔上1会儿，就必须将这些肥猪rou翻个身。

    很快，锅底出现了薄薄的1层油。而肥猪rou也从纯白色转变至半透明状态，并呈微微的淡黄色。

    炼猪油的过程中，火候很重要。火小了，不能把油脂给淅出来。火大了，肥猪rou容易发黑变焦，而炼出来的油，也会带着苦味。

    因为这是地道的原生态环保猪，加了放了姜片的缘故，所以炼油时周边的空气也不会太难闻，至少不会腻到想吐。

    当锅里的肥猪rou体积变小，锅底的油越来越多时，那些变薄的肥猪rou随即浮了起来。随着热油的沸腾，它们亦跟着浮浮沉沉。

    这时候，需要把火候减弱1点。因为油温很高，锅中肥猪rou的油脂又被炼得差不多。再不减小火候，它们很快会被热油给烧焦。

    等肥猪rou中的所有油脂都被炼出来之后，它们便成了金黄色或褐色的“猪油渣”。将它们捞出来之后，待这些猪油稍微冷却1些，便可以装入坛子里。

    炼完猪油后，6乔乔没有休息，继续挥动着锅铲，准备做酸菜鱼。

    因为李雪梅的刀工有限，所以这酸菜鱼片并非厚薄均匀，但总体来说还算不错。

    在炼猪油之前，6乔乔便已经用油盐、淀粉和蛋清，对鱼rou片进行了简单的腌制。

    将1大颗酸菜切成细丝，并在热水里焯1下，这样口感会更加好。

    再起火烧油，将花椒和干辣椒爆香，把沥干水的酸菜丝也倒进去，快速翻炒至香味飘出来，便盛起来备用。

    接着用油煎1下鱼骨头和姜片，待鱼骨头微微变黄的时候，倒入1大盘子的开水。

    加入到被煎熟的鱼骨头后，这些水很快就变成了乳白色。煎鸡蛋也是这个道理，煮上1会儿便能得到乳白色的汤水。